青草视频在线播放,欧美成人精品A片免费一区99

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

超聲輔助室溫沖泡綠茶的條件篩選和品質(zhì)分析

內(nèi)容: 為縮短綠茶室溫沖泡的時(shí)間并獲得較優(yōu)品質(zhì)，實(shí)驗(yàn)利用超聲作為輔助，通過(guò)感官審評(píng)和主要滋味組分及香氣組分的分析，篩選優(yōu)化沖泡條件，并比較其與標(biāo)準(zhǔn)沸水沖泡的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：超聲輔助室溫沖泡綠茶的優(yōu)化條件為投茶量5 g、茶水比1∶30（g/mL）、超聲時(shí)間10 min，該條件下沖泡的綠茶與標(biāo)準(zhǔn)沸水沖泡相比，水浸出物、茶多酚和咖啡堿含量較低，氨基酸含量較高；二者絕大部分香氣組分相同，但室溫沖泡的缺少了辛醛、反-2-辛烯醛等具有不愉快脂肪氣味的物質(zhì)，增加了α-芳樟醇、己酸-反-2-己烯酯等嫩香清香的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵子面包在貯藏過(guò)程中理化及微生物指標(biāo)的變化

內(nèi)容: 測(cè)定在25 ℃條件下貯藏期間酵子面包和酵母面包的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的變化，得出面包老化的物性參數(shù)變化規(guī)律，揭示其抗老化機(jī)理。對(duì)感官指標(biāo)、硬度、水分活度、熱特性、自由水含量、電鏡掃描、破碎率、膨潤(rùn)度、質(zhì)構(gòu)分析特性等理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，面包水分含量顯著下降，硬度明顯上升。與酵母面包相比，酵子面包具有水分含量較高，硬度較小，淀粉顆粒更容易發(fā)生團(tuán)聚等特性，物性學(xué)研究結(jié)果顯示，將傳統(tǒng)發(fā)酵劑酵子應(yīng)用于面包生產(chǎn)，具有較好地延緩淀粉回生和老化的效果。確定面包老化的定量物性參數(shù)范圍，為

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟冷凍和臭氧處理對(duì)豬肉的保鮮效果比較

內(nèi)容: 為了提高肉類(lèi)等食品在冰箱軟冷凍條件下的貯藏效果，研究以新鮮豬肉為原料，設(shè)定軟冷凍（－7 ℃）＋臭氧組（Ⅰ）、軟冷凍（－7 ℃）組（Ⅱ）、－18 ℃冷凍組（Ⅲ）3 個(gè)低溫保藏環(huán)境，通過(guò)測(cè)定pH值、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、新鮮度K值及感官評(píng)價(jià)比較分析豬肉新鮮度及品質(zhì)變化。結(jié)果表明：－7 ℃軟冷凍在21 d內(nèi)可以保持肉的品質(zhì)在一級(jí)鮮度，35 d保持在二級(jí)鮮度，有利于家庭應(yīng)用；軟冷凍結(jié)合臭氧可以將一級(jí)鮮度延長(zhǎng)至45 d，降低pH值和菌落總數(shù)，且與－18 ℃凍藏相比能有效保持豬肉色澤，可以用于商品化生產(chǎn)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溫度下鄰苯二甲酸酯從塑料包裝向鮮肉和食用油中的遷移

內(nèi)容: 以鮮肉和食用油為對(duì)象，分別設(shè)置80 ℃和4 ℃（鮮肉）、25 ℃和4 ℃（食用油），研究16 種鄰苯二甲酸酯（phthalic acid esters，PAEs）從塑料包裝向肉油類(lèi)食品間的遷移量，分析遷移量與溫度、接觸時(shí)間和塑料包裝中PAEs的含量和種類(lèi)的關(guān)系。結(jié)果表明：PAEs從塑料包裝向肉、油類(lèi)食品間存在遷移現(xiàn)象，80 ℃、120 min時(shí)PAEs向鮮肉中的總遷移量為3.2～5.6 mg/kg，4 ℃，6 d的總遷移量和80 ℃，120 min相當(dāng)。25 ℃，25 d向食用油中的總遷移量為9.0～10

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收期對(duì)青皮核桃抗氧化特性及耐貯性的影響

內(nèi)容: 以8月上、中、下旬采收的中林5號(hào)和遼寧4號(hào)青皮核桃果實(shí)為試材，于0～1 ℃，相對(duì)濕度70%～80%條件下貯藏，測(cè)定貯期核桃各抗氧化相關(guān)指標(biāo)及貯藏品質(zhì)。結(jié)果表明：8月下旬采收果實(shí)總酚和類(lèi)黃酮含量在貯藏30 d后呈上升趨勢(shì)，超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）均于貯藏30 d后持續(xù)增長(zhǎng)或出現(xiàn)活性高峰。兩品種均為8月中旬采收果實(shí)腐爛指數(shù)最高，遼寧4號(hào)果實(shí)腐爛指數(shù)總體上高于中林5號(hào)；貯藏后各采收期采收果實(shí)的碘價(jià)均下降，不飽和脂肪酸的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)均上升，以8月下

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖-乳清分離蛋白復(fù)合膜對(duì)鮮切雷竹筍木質(zhì)化和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用殼聚糖-乳清分離蛋白復(fù)合膜（chitosan-whey protein isolate composite film，CWF）涂膜1、2、3 次及去離子水、乙酸處理鮮切雷竹筍，于4 ℃冷藏15 d，以貯藏過(guò)程雷竹筍的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過(guò)氧化物酶（POD）活力、丙二醛（MDA）、多酚、木質(zhì)素含量、菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究CWF對(duì)鮮切雷竹筍木質(zhì)化和品質(zhì)劣變以及涂膜次數(shù)對(duì)保鮮效果的影響。結(jié)果顯示，乙酸對(duì)鮮切雷竹筍的木質(zhì)化和微生物有一定的抑制作用，但影響不顯著；CWF涂膜可以顯著降低鮮切雷竹筍表面的微生

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鱘魚(yú)中熒光假單胞菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型構(gòu)建及貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 為快速預(yù)測(cè)有氧貯藏鱘魚(yú)的貨架期、預(yù)防魚(yú)肉變質(zhì)，通過(guò)將鱘魚(yú)有氧冰藏條件下的特定腐敗菌（熒光假單胞菌）接種于滅菌鱘魚(yú)片后置于0、4、10、15、20 ℃有氧貯藏，分析其生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)及貨架期終點(diǎn)的感官評(píng)分、pH值和揮發(fā)性鹽基氮值，在以修正的Gompertz方程為一級(jí)模型的基礎(chǔ)上，分別以平方根方程和Arrhenius方程為二級(jí)模型，建立并驗(yàn)證熒光假單胞菌的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。結(jié)果顯示：熒光假單胞菌菌數(shù)的最小腐敗值為（7.35±0.05）（lg（CFU/g））；同時(shí)，分別在8 ℃和波動(dòng)溫度條件下對(duì)模型驗(yàn)證的結(jié)果表明：基于平方

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫結(jié)合生物保鮮劑對(duì)扇貝的保鮮效果

內(nèi)容: 以扇貝為研究對(duì)象，采用復(fù)合生物保鮮劑結(jié)合冰溫與冷藏﹙0 ℃）的貯藏環(huán)境對(duì)扇貝進(jìn)行保鮮處理，探討其在保鮮過(guò)程中pH值、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸、揮發(fā)性鹽基氮含量、Ca2+-ATP酶活性等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：扇貝的冰點(diǎn)為－1.6 ℃，冰溫結(jié)合復(fù)合生物保鮮劑貯藏扇貝的效果比直接冰溫貯藏和冷藏結(jié)合復(fù)合生物保鮮劑的效果顯著（P＜0.05）。可知，冰溫結(jié)合復(fù)合生物保鮮劑在扇貝保鮮過(guò)程中能有效地減緩蛋白質(zhì)降解和脂肪氧化，延緩腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)扇貝的貨架期。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞毛菜的品質(zhì)動(dòng)力學(xué)分析及貨架期預(yù)測(cè)模型

內(nèi)容: 為探討雞毛菜貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，測(cè)定貯藏在278、283、288 K和293 K 4 個(gè)溫度條件下的雞毛菜的葉綠素和還原型抗壞血酸含量，進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析、貨架期預(yù)測(cè)和感官評(píng)價(jià)，并采用Arrhenius 方程對(duì)速率常數(shù)k和溫度進(jìn)行非線性擬合，建立包含有貨架期、溫度和品質(zhì)指標(biāo)的雞毛菜貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，在研究的溫度范圍內(nèi)，雞毛菜貯藏的溫度越低，葉綠素和還原型抗壞血酸降解速率越慢，零級(jí)規(guī)律比一級(jí)動(dòng)力學(xué)分析更適合描述葉綠素和還原型抗壞血酸的降解，還原型抗壞血酸和葉綠素降解的活化能Ea分別為85.27、93.

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏葉提取液復(fù)合涂膜對(duì)鮮切蘋(píng)果品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“紅富士’蘋(píng)果為試材，采用0.5 mg/mL銀杏葉提取液及其與1%海藻酸鈉復(fù)合涂膜兩種方式處理鮮切蘋(píng)果，從色澤、硬度、質(zhì)量損失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落總數(shù)以及感官評(píng)定等方面對(duì)鮮切蘋(píng)果的保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，探討銀杏葉提取液及其復(fù)合涂膜對(duì)鮮切“紅富士’蘋(píng)果保鮮的影響。結(jié)果表明：銀杏葉提取液處理和銀杏葉提取液復(fù)合海藻酸鈉涂膜處理均可降低鮮切“紅富士’蘋(píng)果貯藏期間的呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放速率，延緩鮮切蘋(píng)果可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降，減緩鮮切蘋(píng)果的質(zhì)量損失及硬度的下降，抑制貯藏期間蘋(píng)果表面微生物的

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1987年第08卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1987年第12期 1987年第11期 1987年第10期 1987年第09期 1987年第08期 1987年第07期 1987年第06期 1987年第05期 1987年第04期 1987年第03期 1987年第02期 1987年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

三亚市| 揭阳市| 义乌市| 虹口区| 龙胜| 孝感市| 通渭县| 娱乐| 上饶市| 定西市| 岫岩| 拉孜县| 札达县| 同心县| 昌吉市| 肥城市| 富裕县| 天津市| 堆龙德庆县| 石柱| 天津市| 长兴县| 乳源| 阳泉市| 怀化市| 武乡县| 合肥市| 昌都县| 泽普县| 略阳县| 陕西省| 曲水县| 大厂| 西乌珠穆沁旗| 鲁甸县| 金阳县| 夹江县| 那坡县| 汝阳县| 阜阳市| 手机|