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酒酒球菌（Oenococcus oeni）相關(guān)生物組學(xué)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王 陶，李 華，王 華，蘇 靜，王 云
關(guān)鍵詞: 酒酒球菌；基因組學(xué)；轉(zhuǎn)錄組學(xué)；蛋白質(zhì)組學(xué)；代謝組學(xué)；生物信息學(xué)
摘要:

酒酒球菌（Oenococcus oeni）是觸發(fā)葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵的主要微生物，而蘋果酸-乳酸發(fā)酵有利于提高葡萄酒品質(zhì)，為了進(jìn)一步提高酒酒球菌在葡萄酒釀造工業(yè)中的應(yīng)用，通過各種生物組學(xué)方法來探究酒酒球菌的生物調(diào)節(jié)和代謝體系是必要的。本文對(duì)不同生物組學(xué)的研究手段進(jìn)行匯總，并對(duì)其在酒酒球菌相關(guān)研究中的應(yīng)用進(jìn)行歸納和展望。

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