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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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目錄文章

食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度研究

內(nèi)容: 構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，需要在不斷強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任和政府監(jiān)管治理責(zé)任的同時(shí)，引入各種社會(huì)力量參與食品安全治理。作為社會(huì)安全網(wǎng)的一部分，保險(xiǎn)制度，尤其是責(zé)任保險(xiǎn)制度對(duì)于促進(jìn)和保障食品安全具有重要意義。本文試就食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度的內(nèi)涵、功能、必要性及制度構(gòu)想進(jìn)行分析。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒酒球菌（Oenococcus oeni）相關(guān)生物組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酒酒球菌（Oenococcus oeni）是觸發(fā)葡萄酒蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的主要微生物，而蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵有利于提高葡萄酒品質(zhì)，為了進(jìn)一步提高酒酒球菌在葡萄酒釀造工業(yè)中的應(yīng)用，通過(guò)各種生物組學(xué)方法來(lái)探究酒酒球菌的生物調(diào)節(jié)和代謝體系是必要的。本文對(duì)不同生物組學(xué)的研究手段進(jìn)行匯總，并對(duì)其在酒酒球菌相關(guān)研究中的應(yīng)用進(jìn)行歸納和展望。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雪菊化學(xué)成分分析、提取、鑒定及其生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)目前國(guó)內(nèi)外在雪菊（Coreopsis tinctoria）的有效化學(xué)成分分析、提取、鑒定及其生物活性等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并提出一些建議，旨在為雪菊的深入研究和開(kāi)發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芒果采后冷害發(fā)生及控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文總結(jié)了芒果采后冷害發(fā)生的特征、條件以及生理生化機(jī)制方面的研究進(jìn)展，介紹了芒果采后抗冷機(jī)理及冷害控制技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。芒果采后冷害發(fā)生率先從果皮開(kāi)始，伴隨著細(xì)胞膜透性上升、活性氧代謝能力下降、乙烯合成受損以及能量代謝失調(diào)等一系列生理變化。芒果采后冷害的控制技術(shù)主要分為冷激、熱激和間歇升溫等物理方法和采用多胺、有機(jī)酸、小分子信號(hào)物質(zhì)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)處理的化學(xué)方法。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物性食品中玉米赤霉醇?xì)埩魴z測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的還原產(chǎn)物，曾作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑廣泛使用。在動(dòng)物體內(nèi)殘留后，玉米赤霉醇能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)、腫瘤、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷、影響第二性征發(fā)育等，并且具有潛在的致癌性。玉米赤霉醇經(jīng)動(dòng)物體排出后，還可以通過(guò)飲水和食物造成環(huán)境污染以及二次污染，目前已被禁用。本文就玉米赤霉醇的性質(zhì)與相關(guān)毒性、應(yīng)用及殘留檢測(cè)方法等進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述，為更進(jìn)一步研究玉米赤霉醇的殘留提供基礎(chǔ)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶籽多糖的提純、理化特征和生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶籽多糖是茶籽中一種重要的生物大分子，具有多種生理功能。然而，我國(guó)茶籽利用率不高，如能充分利用，必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。因此，筆者綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶籽多糖（tea seed polysaccharide，TSPS）提純方法、理化特征和生物活性的研究，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用茶籽多糖提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物過(guò)敏原重組蛋白的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過(guò)敏原蛋白單一組分的品質(zhì)是制約食物過(guò)敏研究的關(guān)鍵因素之一。通過(guò)大腸桿菌、酵母表達(dá)系統(tǒng)生產(chǎn)出的過(guò)敏原重組蛋白，具有產(chǎn)量高、純度高、均一性好等優(yōu)點(diǎn)，已在過(guò)敏原蛋白標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備、食物過(guò)敏原的檢測(cè)、低致敏性蛋白的生產(chǎn)以及其他基礎(chǔ)研究等方面得到了具體的應(yīng)用。食物過(guò)敏原重組蛋白作為天然過(guò)敏原提取物的替代物顯示了巨大的發(fā)展?jié)摿Α？傊珼NA重組技術(shù)是制備高品質(zhì)過(guò)敏原蛋白的一條嶄新途徑。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西蘭花采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 西蘭花（Brassica oleracea L.）在我國(guó)已有上千年的栽培歷史，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的特色蔬菜，西蘭花花球?qū)儆诜敝称鞴伲墒諘r(shí)生理代謝旺盛，常溫下，容易開(kāi)花、失綠和失水，1～2 d喪失商品價(jià)值，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)其貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行深入的研究和實(shí)踐，收到了較好的貯藏效果。本文介紹西蘭花花球采后貯藏特性，重點(diǎn)闡述目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)西蘭花花球采收貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，保鮮技術(shù)主要包括物理保鮮技術(shù)（低溫貯藏、紫外線及光照處理、氣調(diào)貯藏、熱激處理和靜電霧化等）和化學(xué)保鮮技術(shù)（1-甲基環(huán)丙烯處理、乙醇處理

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。本文簡(jiǎn)單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理，詳細(xì)闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究?jī)?nèi)容和應(yīng)用情況，并對(duì)今后食品質(zhì)構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金槍魚(yú)保鮮方法及其鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 金槍魚(yú)肉鮮味美，富含肌紅蛋白，易與氧結(jié)合發(fā)生變質(zhì)，因此研究金槍魚(yú)的保鮮方法及其鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)意義重大。本文主要介紹了冷藏、冰鮮、微凍、凍藏、氣調(diào)等金槍魚(yú)的保鮮方法，綜合了理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)等金槍魚(yú)的不同鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)，并展望了金槍魚(yú)保鮮及鮮度評(píng)價(jià)方法的研究熱點(diǎn)，同時(shí)也指出了目前金槍魚(yú)保鮮需注意的一些問(wèn)題。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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