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金槍魚保鮮方法及其鮮度評價指標研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐慧文，謝 晶
關鍵詞: 金槍魚；保鮮方法；鮮度；評價指標；進展
摘要:

金槍魚肉鮮味美，富含肌紅蛋白，易與氧結合發(fā)生變質，因此研究金槍魚的保鮮方法及其鮮度評價指標意義重大。本文主要介紹了冷藏、冰鮮、微凍、凍藏、氣調等金槍魚的保鮮方法，綜合了理化指標、感官指標和微生物指標等金槍魚的不同鮮度評價指標，并展望了金槍魚保鮮及鮮度評價方法的研究熱點，同時也指出了目前金槍魚保鮮需注意的一些問題。

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