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基于混合培養(yǎng)和高通量測序分析云南傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中活性細菌群落
來源：食品科學網 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李曉然，龔福明，李 潔，羅義勇，柳陳堅
關鍵詞: 發(fā)酵豆豉；混合培養(yǎng)；細菌群落；焦磷酸測序
摘要:

選擇兩個使用傳統(tǒng)發(fā)酵的豆豉樣品，先進行混合預培養(yǎng)，再對混合培養(yǎng)液進行DNA提取和16S rRNA基因擴增及焦磷酸測序，最后對得到的序列進行分析。結果表明：兩個樣品在序列相似度為98%時多樣性均較高。其中XG_1的主要細菌為腸球菌、甲基營養(yǎng)型芽孢菌和乳酸片球菌，在XG_2中的主要細菌為枯草芽孢桿菌和甲基營養(yǎng)型芽孢桿菌。

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