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低溫冷凍條件對(duì)大豆分離蛋白分散液 表面疏水性及二硫鍵的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-30
作者: 王 玲，朱秀清，李佳棟，許 慧，鄭環(huán)宇，吳海波
關(guān)鍵詞: 低溫冷凍；大豆分離蛋白；巰基；表面疏水性
摘要:

通過(guò)大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）冷凍前后結(jié)構(gòu)的變化，研究了低溫冷凍條件（SPI添加 量、冷凍溫度、冷凍時(shí)間）對(duì)SPI結(jié)...

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