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狼山雞腌制風干成熟過程中蛋白質(zhì)分解及游離氨基酸變化規(guī)律
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2014-04-30
作者: 紀韋韋，臧明伍，張迎陽
關鍵詞: 狼山雞；風干成熟；蛋白質(zhì)分解；游離氨基酸
摘要:

以狼山雞為原料進行腌制風干成熟，分析測定加工過程中雞胸肉中蛋白質(zhì)分解和游離氨基酸變化情況，探 究其蛋白質(zhì)分解變化規(guī)律。結果表明：狼...

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