領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了確定藥膳型老鴨煲在常溫（25 ℃）條件下的貨架期，先對(duì)殺菌溫度進(jìn)行選擇，并對(duì)最優(yōu)殺菌溫度殺菌后的藥膳型老鴨煲采用加速貨架期法，結(jié)合感官評(píng)定，以硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值為指標(biāo)建立了脂肪氧化的一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程。結(jié)果表明，121 ℃條件下殺菌效果最好，感官評(píng)分與TBA值之間相關(guān)性極顯著，動(dòng)力學(xué)方程擬合度高（相關(guān)系數(shù)R2在0.99以上）。由動(dòng)力學(xué)方程計(jì)算出鴨肉包在常溫條件下的貨架期為301 d，湯包的貨架期為282 d，油包的貨架期為213 d，由此推測(cè)出藥膳型老鴨煲在常溫條件下的貨架期為213 d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
