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—— 中國食品雜志社
設(shè)定4、10 ℃和18 ℃組研究中華鱉（Pelodiscus sinensis）在無水保活21 d中質(zhì)量損失率、肌肉水分、脂 肪、蛋白質(zhì)以及血液葡萄糖（Glu）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素、尿酸（UA）和肌酐（CREA ）含 量與乳酸脫氫酶（LDH）、堿性磷酸酶（AL P）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性的變化。結(jié)果表明：在保活過程中， 4 ℃組中華鱉僅能存活11～16 d，其質(zhì)量損失率、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)消耗量顯著低于10 ℃和18 ℃組（P＜0.05），而血 液Glu、LD H、AST、UA、CREA 水平均顯著高于10 ℃和18 ℃組（P＜0.05）；18 ℃組質(zhì)量損失率、肌肉營養(yǎng)物質(zhì) 消耗量、血液尿素濃度顯著高于4 ℃和10 ℃組（P＜0.05）；10 ℃組肌肉營養(yǎng)物質(zhì)消耗量及血液生理指標(biāo)水平間于 4 ℃和18 ℃組之間；隨著保活時(shí)間的推移，3 個(gè)溫度組肌肉營養(yǎng)物質(zhì)和血液TP、ALB、ALP水平均呈現(xiàn)下降趨勢， 而質(zhì)量損失率和血液尿素、UA水平均呈現(xiàn)上升趨勢；4 ℃組肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈現(xiàn)先升高 后下降的趨勢；10 ℃和18 ℃組肌肉ATP含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，而血液AST活性呈現(xiàn)下降趨勢。該實(shí)驗(yàn)結(jié) 果表明，4 ℃組中華鱉的營養(yǎng)物質(zhì)損害量低，但低溫應(yīng)激對該組中華鱉新陳代謝水平和生命活力產(chǎn)生負(fù)面影響， 18 ℃組中華鱉機(jī)體能量代謝水平旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗量和質(zhì)量損失率均較大，不利于實(shí)現(xiàn)保活價(jià)值。建議將中華 鱉保活溫度設(shè)定為10 ℃左右。
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