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—— 中國食品雜志社
以脫脂肉骨粉為原料，研究其在不同條件下的貯藏性能。結(jié)果表明：在相對(duì)濕度54.4%、溫度20 ℃條件下，脫脂肉骨粉在8 個(gè)月貯藏期內(nèi)未出現(xiàn)脂肪哈喇味和霉變現(xiàn)象，其酸價(jià)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物還原（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值增加緩 慢，說明其貯藏穩(wěn)定性得到提高。在相對(duì)濕度43.2%、溫度30 ℃條件下，脫脂肉骨粉的酸價(jià)、TBARS值、TVB-N值快速增長，在貯藏后期增長速率提高，組胺含量受溫度影響不大。在相對(duì)濕度69.9%、溫度20 ℃條件下，酸價(jià)、TBARS值、TVB-N值迅速增加，組胺含量反而有所降低，但第6個(gè)月發(fā)生霉變現(xiàn)象，說明脫脂肉骨粉在該條件下貯藏時(shí)不宜超過6 個(gè)月。
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