領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜法，對姜油摻假植物性豆油進行鑒定分析。姜油經(jīng)甲酯衍生化后，采用氣相色譜-質(zhì)譜 儀進行分析，檢測姜油中是否含有豆油的特征成分（十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸），判斷 姜油樣品中是否摻雜豆油。結(jié)果表明：姜油經(jīng)過甲酯衍生化后，利用豆油的特征性峰，能鑒別出姜油中是否摻有豆 油，檢出限可達1%。該方法靈敏度較高、定性鑒別結(jié)果可靠，可以為姜油的質(zhì)量安全控制提供重要的技術(shù)依據(jù)。
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