領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以安格斯牛與寧夏中衛(wèi)秦川牛、甘肅張掖河西黃牛和湖南漣源湘西黃牛雜交F1代屠宰后心臟的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分為研究對(duì)象，分別測(cè)定了3 種牛心臟食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相應(yīng)的指標(biāo)。結(jié)果表明：安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黃牛F1代牛、安格斯×湘西黃牛F1代牛心臟色澤呈正常的深紅色，剪切力值分別為16.17、 17.54 N和16.76 N，熟肉率值分別為71.36%、60.15%和72.84%，失水率值分別為15.77%、29.37%和19.51%；3 種牛心臟的蛋白質(zhì)含量分別為20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g，脂肪含量分別為3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g，灰分含量分別為1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g，3 種牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛種心臟在食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面存在一定的差異，但這3 種牛心臟均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富等優(yōu)良特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)的肉類資源。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
