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—— 中國食品雜志社
以紅樹莓為原料，選取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6 種果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，通過頂空-固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分別對6 種果酒香氣成分萃取、鑒定、分析和比較。結(jié)果表明：6 種酵母發(fā)酵的酒液中共檢測出159 種香氣成分，分別為45、56、67、58、66、39 種，其中相同成分占13 種。6 種果酒中的主要香氣成分分別為乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，含量依次為15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通過儀器測定和嗅聞感官綜合判斷，果酒酵母1399發(fā)酵的紅樹莓果酒香氣較好，適宜大眾口味。
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