領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用靜態(tài)頂空-氣相色譜-四極桿質(zhì)譜技術(shù)對(duì)普洱茶的香氣成分進(jìn)行分析，在利用NIST質(zhì)譜檢索庫(kù)檢索的基礎(chǔ)上，結(jié)合保留指數(shù)對(duì)化合物進(jìn)行定性，共鑒定出30 種香氣成分，同時(shí)運(yùn)用峰面積歸一化法測(cè)得各香氣組分的相對(duì)含量。結(jié)果表明：所測(cè)普洱茶香氣成分主要包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)和烴類(lèi)5 類(lèi)物質(zhì)，其中醇類(lèi)化合物和酯類(lèi)化合物的含量最高，分別占總香氣物質(zhì)成分的47.73%和40.97%。樣品中含量較高的6 個(gè)化合物相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在4.11%～6.59%之間，本法可為普洱茶香氣成分的分析提供參考。
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