領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同性別伊拉兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的SPME-GC-MS分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 康，李洪軍，賀稚非，陳紅霞
關(guān)鍵詞: 公兔；母兔；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；頂空固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

探究不同性別兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。以伊拉兔為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測(cè)定公兔與母兔揮發(fā)性風(fēng)味成分，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。結(jié)果顯示：公兔和母兔的揮發(fā)性化合物分別有26 種和48 種，確定兔肉主體風(fēng)味物質(zhì)是醛類、烴類、醇類、酮類和呋喃類化合物。公兔與母兔共同的揮發(fā)性化合物有20 種，且在母兔中檢出酯類、醚類、酚類和酸類，而在公兔中未檢出，母兔的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)明顯比公兔豐富。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

关岭| 和平区| 饶河县| 库车县| 襄城县| 烟台市| 叶城县| 安吉县| 彭州市| 华安县| 黄平县| 长阳| 乌兰浩特市| 惠安县| 白玉县| 平湖市| 姜堰市| 德化县| 舒兰市| 太湖县| 大连市| 恭城| 娄底市| 金溪县| 牙克石市| 乌什县| 会同县| 深州市| 青州市| 锡林郭勒盟| 日喀则市| 遵义县| 南安市| 德江县| 辽源市| 凤冈县| 和政县| 泰顺县| 中方县| 威远县| 奉化市|