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響應(yīng)面法優(yōu)化酶法提取芋頭淀粉工藝參數(shù)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜紹通，殷嘉憶，王華林，姜蘇薇，鄭 娟
關(guān)鍵詞: 芋頭；淀粉；堿性蛋白酶；提取；響應(yīng)面法
摘要:

采用堿性蛋白酶作為蛋白質(zhì)酶解劑，對(duì)提取芋頭淀粉的工藝進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化提取芋頭淀粉的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：芋頭淀粉酶法提取的最佳工藝參數(shù)為酶解時(shí)間137 min、酶用量0.9%、酶解溫度41 ℃、pH 10，在此條件下芋頭淀粉的實(shí)際提取率達(dá)88.92%。堿性蛋白酶法制得的芋頭淀粉主要理化指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量0.08%、白度94.45%、平均粒徑1.23 μm。掃描電子顯微鏡圖顯示該提取方法未對(duì)淀粉顆粒造成損傷。

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