領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：運(yùn)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction- denatured gradient gelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)分析西藏傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的生物多樣性。方法：從西藏8個(gè)牧區(qū)采集19份樣品，提取樣品總DNA，用巢式和降落PCR擴(kuò)增16S rRNA的V3區(qū)段，對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物做變性梯度凝膠電泳，用NTsys 2.10e軟件分析條帶的相似性，切膠回收條帶并測(cè)序，鑒定菌種并構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹、分析優(yōu)勢(shì)菌種。結(jié)果：19份樣品中的乳酸菌菌群組成包括Lactobacillus paracasei、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus crispatus、Lactobacillus delbrueckii、Lactobacillus buchneri、Lactococcus raffinolactis、Leuconostocmesenteroide、Lactobacillus plantarum、Pediococcus pentosaceus、Lactococcus lactis、Streptococcus thermophilus。綜合樣品和牧區(qū)的乳酸菌分布情況，確定Lactobacillus delbrueckii為優(yōu)勢(shì)菌種。結(jié)論：PCR-DGGE技術(shù)能夠有效分析西藏地區(qū)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的多樣性。
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