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牛血清白蛋白與花青素納米顆粒的特性及穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2014-02-11
作者: 姚惠芳，董學艷，景 浩*
關(guān)鍵詞: 牛血清白蛋白；花青素；納米顆粒；結(jié)合量；氧化穩(wěn)定性
摘要:

目的：研究牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）與花青素相互作用形成的納米顆粒的特性，及其對花青素的氧化穩(wěn)定性的影響。方法：采用掃描透射電子顯微鏡和納米粒度儀，研究BSA與篤斯越

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