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殼聚糖添加量對大豆分離蛋白復合包裝材料性能的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2014-02-11
作者: 郭曉飛，張 超，李 武，馬 越，趙曉燕*
關鍵詞: 大豆分離蛋白；殼聚糖；包裝材料；阻隔性能；紅外光譜
摘要:

研究殼聚糖添加量對大豆分離蛋白復合材料機械性能、阻隔性能、顏色和結(jié)構(gòu)的影響，以提高大豆分離蛋白可食性包裝材料的性能。結(jié)果表明：當殼聚糖與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為1∶1時，復合材料的綜合性能最佳，其抗拉強度提高，斷裂伸展率、水蒸氣透過率和氧氣透過率降低，顏色略微發(fā)黃。紅外光譜分析結(jié)果顯示提高復合材料的機械性能和阻隔能力的主要原因可能是大豆分離蛋白與殼聚糖之間形成醚鍵或C－N鍵。

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