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益生菌切達(dá)干酪成熟過程中細(xì)菌群落的多樣性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 賈宏信1,2，龔廣予1，郭本恒1,*
關(guān)鍵詞: 切達(dá)干酪；干酪乳桿菌；聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和變性梯度凝膠電泳；益生菌；細(xì)菌群落
摘要:

采用選擇性培養(yǎng)基和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)，研究益生菌切達(dá)干酪成熟過程中（6 ℃，180 d）細(xì)菌群落構(gòu)成及益生菌（干酪乳桿菌LC2W）的存活情況。結(jié)果表明：SBM和MSE等選擇性培養(yǎng)基存在選擇專一性不強(qiáng)的缺點(diǎn)，不能客觀反映干酪內(nèi)各種微生物的動(dòng)態(tài)變化；隨著切達(dá)干酪成熟時(shí)間的增加，發(fā)酵劑嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌的數(shù)...

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