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食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成機(jī)制的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 吳少明1,2，傅武勝1,2,3,4,*，楊貴芝4
關(guān)鍵詞: 脂肪酸氯丙醇酯；食用植物油；精煉工藝；形成機(jī)制
摘要:

 脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年來國(guó)際上新出現(xiàn)的熱點(diǎn)食品安全問題之一，尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯（3-chlorine-1,2-propylene glycol ester，3-MCPD酯）污染問題更為突出。研究表明，食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精煉過程，而未精煉的食用植物油幾乎不含3-MCPD酯。歐盟國(guó)家已對(duì)食用植物油中3-MCPD酯的形成機(jī)制開展了相關(guān)研究。本文主要對(duì)食用植物油種類、可能的前體物質(zhì)、精煉工藝與3-MCPD酯形成的

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