領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以去皮火麻籽為原料，采用多種酶(Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、八寶威2X) 對(duì)火麻仁原料進(jìn)行水解，提取游離油，油得率分別是3.62%、36.88%、17.05%、50.98%、33.33%。以分別得到的乳狀液、水解液、沉淀中油含量作為分析依據(jù)，選出Viscozyme L酶為最優(yōu)使用酶。以游離油得率為指標(biāo)、用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)水酶法提取火麻仁游離油工藝條件為加酶量7000U/g、酶解溫度60℃、pH5、料液比1:6、酶解時(shí)間3h。通過(guò)氣相色譜法共分析出11種脂肪酸，其中飽和脂肪酸以棕櫚酸、花生酸、硬脂酸為主，不飽和脂肪酸以油酸、亞油酸、α-亞麻酸為主，其中亞油酸含量最多，相對(duì)含量約為47.5%。
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