領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以老壇泡辣椒水中的微生物為主要研究對象，通過提取泡辣椒微生物的總DNA，擴增其16S rRNA基因，然后將擴增片段克隆入pT7blue載體并轉化入感受態(tài)細胞E. coli DH5α，篩選陽性克隆。最后以各分離菌株的基因組DNA為模板分別擴增各細菌的管家基因RNA聚合酶α亞基基因(rpoA)和苯丙氨酰基tRNA基因(pheS)，確定泡辣椒直投式發(fā)酵菌株；以生長速率、產(chǎn)酸速率、共培養(yǎng)特性為參考指標進行復合菌劑制備、以亞硝酸鹽降低能力和泡辣椒產(chǎn)品感官評定等參考指標鑒定復合菌劑。結果表明：B. coagulans BCO02、L. mesenteroides ME03、L. plantarumPL03、L. brevis BR04和P. acidilactici AC01按菌濃2:5:5:5:5混合，當添加至泡辣椒發(fā)酵液中B. coagulans BCO02達105～106CFU/mL，L. mesenteroides ME03、L. plantarum PL03、L. brevis BR04和P. acidilactici AC01達106CFU/mL時， 可以作為直投式辣椒的生物發(fā)酵菌劑，發(fā)酵成熟辣椒中亞硝酸鹽的含量為3.34mg/kg，低于傳統(tǒng)發(fā)酵的5.87mg/kg，感官評定也優(yōu)于傳統(tǒng)泡辣椒產(chǎn)品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
