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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1980年第01卷21期返回列表

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微藻油和魚(yú)油中DHA的特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 二十二碳六稀酸(DHA)屬于ω-3多不飽和脂肪酸，對(duì)人類(lèi)健康有特殊的作用和影響。目前，DHA的主要來(lái)源是魚(yú)油和微藻油。在魚(yú)油中DHA以乙酯型式存在，而微藻油中則是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相對(duì)于乙酯型而言，在人體內(nèi)的代謝吸收率和生物利用率、穩(wěn)定性、安全性等方面都有很大的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，魚(yú)油和藻油在氣味、EPA及膽固醇含量、重金屬汞和持續(xù)性有機(jī)污染物等問(wèn)題上也存在差別。在水資源和魚(yú)類(lèi)資源日趨緊缺的今天，發(fā)展可持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)的富含DHA的藻油將是未來(lái)食品行業(yè)一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 多糖是一類(lèi)天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通過(guò)苷鍵連接在一起的多聚物，在高等植物、藻類(lèi)、菌類(lèi)及動(dòng)物體內(nèi)均有存在，是自然界含量最豐富的生物聚合物。多糖具有廣泛的藥理作用，如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保護(hù)胃腸功能等，在醫(yī)藥及保健品研發(fā)領(lǐng)域有較多的研究與應(yīng)用。另外，由于多糖具有特殊的理化特性，在食品工業(yè)作為食品包裝材料以及其他功能添加劑也得到了廣泛的應(yīng)用。本文就動(dòng)植物多糖及微生物來(lái)源多糖在食品工業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行綜述概括，以期為多糖的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供一定的參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳制品中有害成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品安全是我國(guó)近年來(lái)食品安全的焦點(diǎn)，檢測(cè)新技術(shù)運(yùn)用滯后，部分標(biāo)準(zhǔn)缺乏，是乳制品安全事件屢禁不絕的原因之一。本文對(duì)乳制品中各種污染源及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析和總結(jié)，重點(diǎn)介紹色譜、分析化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增、生物芯片等技術(shù)，并通過(guò)比較分析各種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)乳制品未來(lái)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜合分析，以期為快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)乳品中有害成分及檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮膜在果品蔬菜貯藏保鮮方面的應(yīng)用與展望

內(nèi)容: 介紹果蔬常用保鮮膜的保鮮原理和常用材料，分析不同材料對(duì)保鮮膜阻透性的影響，闡述如何根據(jù)果品蔬菜的生理特點(diǎn)選擇合適的保鮮膜的基本原理，并對(duì)目前應(yīng)用的新型保鮮膜做簡(jiǎn)要介紹，提出存在的問(wèn)題，展望了應(yīng)用前景。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白及其磷酸肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 卵黃高磷蛋白(phosvitin，PV)是一類(lèi)磷酸化程度很高的糖蛋白。近年來(lái)其提取工藝的研究不僅解決了以前在制備過(guò)程中因使用有害有機(jī)溶劑帶來(lái)的食品安全性問(wèn)題，而且能擴(kuò)大制備規(guī)模，使其更適用于工業(yè)化生產(chǎn)。此外，預(yù)先適當(dāng)脫去PV蛋白中部分磷酸基團(tuán)解決了酶解法生成卵黃高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides，PPP)工藝的瓶頸問(wèn)題，使酶解制備PPP成為可能。磷酸絲氨酸殘基簇決定了PV蛋白及其磷酸肽獨(dú)特的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，不僅賦予它們抗氧化、乳化以及殺菌等諸多卓越的性能，此外還使PPP具有提高

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲(chóng)草中蟲(chóng)草素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蟲(chóng)草素是蛹蟲(chóng)草重要生物活性成分之一，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抑菌、抗炎等作用；目前蟲(chóng)草素主要由蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)物分離提取獲得，一般通過(guò)菌種選育和培養(yǎng)條件優(yōu)化來(lái)提高蟲(chóng)草素產(chǎn)量。本文主要論述蟲(chóng)草素的生物活性作用，蟲(chóng)草素產(chǎn)量的提高方法以及蟲(chóng)草素測(cè)定方法，并對(duì)蟲(chóng)草素的研究進(jìn)行展望。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦杏仁苷的分析、提取純化及藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦杏仁苷是常見(jiàn)的氰苷類(lèi)物質(zhì)，也是傳統(tǒng)中藥苦杏仁中的有效成分，迄今已成為醫(yī)藥上常用的祛痰止咳劑。大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外，還具有一定抗腫瘤和調(diào)節(jié)免疫的功效。本文對(duì)苦杏仁苷的降解途徑、檢測(cè)、提取和純化方法以及生物學(xué)功效等方面的研究報(bào)道進(jìn)行綜述，并對(duì)苦杏仁苷今后的研究方向提出展望。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓能量作用對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)擠壓后形成的纖維狀結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)分子質(zhì)量及其分布有密切關(guān)系。擠壓過(guò)程中的熱、壓力和機(jī)械剪切力等作用通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子內(nèi)能，使蛋白質(zhì)分子質(zhì)量發(fā)生改變，進(jìn)而影響擠出產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。本文綜述食品加工中熱、壓力、機(jī)械剪切力和擠壓作用對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響。加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生聚集，分子質(zhì)量增大；蛋白質(zhì)分子質(zhì)量隨處理壓力的增加呈現(xiàn)出先增大后減小的趨勢(shì)；機(jī)械剪切力對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量具有兩方面的影響，使蛋白質(zhì)聚集或降解。擠壓后蛋白質(zhì)分子質(zhì)量增加，擠壓過(guò)程中的熱、壓力和機(jī)械剪切力通過(guò)復(fù)雜的協(xié)同或疊加來(lái)控制蛋白質(zhì)分子質(zhì)量

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌與腸上皮細(xì)胞間相互作用和免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 定殖于腸道的益生菌能夠通過(guò)調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞中的信號(hào)途徑如NF-κB和MAPK等來(lái)上調(diào)或抑制下游途徑，從而改變胃腸道的生理機(jī)能，改善胃腸道微環(huán)境，因而常被用于預(yù)防或治療多種疾病，但其作用機(jī)制目前尚未完全闡明。本文將從益生菌調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞炎癥信號(hào)通路、刺激產(chǎn)生熱激蛋白以及調(diào)節(jié)細(xì)胞凋亡等方面入手，對(duì)益生菌與腸道上皮細(xì)胞間相互作用機(jī)制作以簡(jiǎn)單論述。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
量子點(diǎn)熒光分析法在食品污染物分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以量子點(diǎn)熒光分析法為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)具有準(zhǔn)確、靈敏、特異性高的特點(diǎn)，在生物醫(yī)藥學(xué)和化學(xué)分析方面已有廣泛應(yīng)用，目前在檢測(cè)食品污染物方面處于發(fā)展階段，是食品檢測(cè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。本文對(duì)量子點(diǎn)的光學(xué)特性、制備、表征及食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，并分析量子點(diǎn)的發(fā)展方向。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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