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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷21期返回列表

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目錄文章

微藻油和魚油中DHA的特性及應用研究進展

內(nèi)容: 二十二碳六稀酸(DHA)屬于ω-3多不飽和脂肪酸，對人類健康有特殊的作用和影響。目前，DHA的主要來源是魚油和微藻油。在魚油中DHA以乙酯型式存在，而微藻油中則是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相對于乙酯型而言，在人體內(nèi)的代謝吸收率和生物利用率、穩(wěn)定性、安全性等方面都有很大的優(yōu)勢；同時，魚油和藻油在氣味、EPA及膽固醇含量、重金屬汞和持續(xù)性有機污染物等問題上也存在差別。在水資源和魚類資源日趨緊缺的今天，發(fā)展可持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)的富含DHA的藻油將是未來食品行業(yè)一個重要的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 多糖是一類天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通過苷鍵連接在一起的多聚物，在高等植物、藻類、菌類及動物體內(nèi)均有存在，是自然界含量最豐富的生物聚合物。多糖具有廣泛的藥理作用，如增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保護胃腸功能等，在醫(yī)藥及保健品研發(fā)領域有較多的研究與應用。另外，由于多糖具有特殊的理化特性，在食品工業(yè)作為食品包裝材料以及其他功能添加劑也得到了廣泛的應用。本文就動植物多糖及微生物來源多糖在食品工業(yè)的應用進行綜述概括，以期為多糖的開發(fā)應用提供一定的參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳制品中有害成分檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 乳制品安全是我國近年來食品安全的焦點，檢測新技術(shù)運用滯后，部分標準缺乏，是乳制品安全事件屢禁不絕的原因之一。本文對乳制品中各種污染源及檢測技術(shù)進行分析和總結(jié)，重點介紹色譜、分析化學、免疫學、分子生物學、環(huán)介導等溫擴增、生物芯片等技術(shù)，并通過比較分析各種技術(shù)的優(yōu)缺點，對乳制品未來檢測技術(shù)進行綜合分析，以期為快速、準確地檢測乳品中有害成分及檢測技術(shù)的發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
保鮮膜在果品蔬菜貯藏保鮮方面的應用與展望

內(nèi)容: 介紹果蔬常用保鮮膜的保鮮原理和常用材料，分析不同材料對保鮮膜阻透性的影響，闡述如何根據(jù)果品蔬菜的生理特點選擇合適的保鮮膜的基本原理，并對目前應用的新型保鮮膜做簡要介紹，提出存在的問題，展望了應用前景。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白及其磷酸肽的研究進展

內(nèi)容: 卵黃高磷蛋白(phosvitin，PV)是一類磷酸化程度很高的糖蛋白。近年來其提取工藝的研究不僅解決了以前在制備過程中因使用有害有機溶劑帶來的食品安全性問題，而且能擴大制備規(guī)模，使其更適用于工業(yè)化生產(chǎn)。此外，預先適當脫去PV蛋白中部分磷酸基團解決了酶解法生成卵黃高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides，PPP)工藝的瓶頸問題，使酶解制備PPP成為可能。磷酸絲氨酸殘基簇決定了PV蛋白及其磷酸肽獨特的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，不僅賦予它們抗氧化、乳化以及殺菌等諸多卓越的性能，此外還使PPP具有提高

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛹蟲草中蟲草素的研究進展

內(nèi)容: 蟲草素是蛹蟲草重要生物活性成分之一，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抑菌、抗炎等作用；目前蟲草素主要由蛹蟲草培養(yǎng)物分離提取獲得，一般通過菌種選育和培養(yǎng)條件優(yōu)化來提高蟲草素產(chǎn)量。本文主要論述蟲草素的生物活性作用，蟲草素產(chǎn)量的提高方法以及蟲草素測定方法，并對蟲草素的研究進行展望。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦杏仁苷的分析、提取純化及藥理作用研究進展

內(nèi)容: 苦杏仁苷是常見的氰苷類物質(zhì)，也是傳統(tǒng)中藥苦杏仁中的有效成分，迄今已成為醫(yī)藥上常用的祛痰止咳劑。大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外，還具有一定抗腫瘤和調(diào)節(jié)免疫的功效。本文對苦杏仁苷的降解途徑、檢測、提取和純化方法以及生物學功效等方面的研究報道進行綜述，并對苦杏仁苷今后的研究方向提出展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
擠壓能量作用對蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響研究進展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)經(jīng)過擠壓后形成的纖維狀結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)分子質(zhì)量及其分布有密切關(guān)系。擠壓過程中的熱、壓力和機械剪切力等作用通過改變蛋白質(zhì)分子內(nèi)能，使蛋白質(zhì)分子質(zhì)量發(fā)生改變，進而影響擠出產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。本文綜述食品加工中熱、壓力、機械剪切力和擠壓作用對蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響。加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生聚集，分子質(zhì)量增大；蛋白質(zhì)分子質(zhì)量隨處理壓力的增加呈現(xiàn)出先增大后減小的趨勢；機械剪切力對蛋白質(zhì)分子質(zhì)量具有兩方面的影響，使蛋白質(zhì)聚集或降解。擠壓后蛋白質(zhì)分子質(zhì)量增加，擠壓過程中的熱、壓力和機械剪切力通過復雜的協(xié)同或疊加來控制蛋白質(zhì)分子質(zhì)量

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
益生菌與腸上皮細胞間相互作用和免疫調(diào)節(jié)機制研究進展

內(nèi)容: 定殖于腸道的益生菌能夠通過調(diào)節(jié)上皮細胞中的信號途徑如NF-κB和MAPK等來上調(diào)或抑制下游途徑，從而改變胃腸道的生理機能，改善胃腸道微環(huán)境，因而常被用于預防或治療多種疾病，但其作用機制目前尚未完全闡明。本文將從益生菌調(diào)節(jié)上皮細胞炎癥信號通路、刺激產(chǎn)生熱激蛋白以及調(diào)節(jié)細胞凋亡等方面入手，對益生菌與腸道上皮細胞間相互作用機制作以簡單論述。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
量子點熒光分析法在食品污染物分析中的應用

內(nèi)容: 以量子點熒光分析法為基礎的檢測技術(shù)具有準確、靈敏、特異性高的特點，在生物醫(yī)藥學和化學分析方面已有廣泛應用，目前在檢測食品污染物方面處于發(fā)展階段，是食品檢測領域的研究熱點之一。本文對量子點的光學特性、制備、表征及食品污染物檢測中的應用研究進行綜述，并分析量子點的發(fā)展方向。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

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