領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以養(yǎng)殖大黃魚為研究對(duì)象，研究超高壓作用對(duì)養(yǎng)殖大黃魚魚肉中的微生物、酶和風(fēng)味組分的影響。結(jié)果表明：在超高壓作用下降低了魚肉組織中酶的活力：超高壓對(duì)微生物有殺滅和抑制效果；通過(guò)固相微蘋取技術(shù)(SPME)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析貯藏過(guò)程中超高壓處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚風(fēng)味組分的影響表明：無(wú)超高壓作用下貯藏12d后養(yǎng)殖大黃魚主要腥臭物質(zhì)三甲胺和吲哚等的含量分別為(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%，但在貯藏12d后，超高壓(500MPa)處理后的大黃魚中主要腥臭物質(zhì)三甲胺和吲哚等的含量為(1.98±0.02)%和0。
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