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冷卻豬肉中熱死環(huán)絲菌的分離、鑒定及致腐能力
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 倪 萍，紀(jì)文營(yíng)，黃潔潔，周 陽(yáng)，王志耕，付瑞燕
關(guān)鍵詞: 冷卻豬肉；熱死環(huán)絲菌；分離；鑒定；致腐能力
摘要:

應(yīng)用STAA固體培養(yǎng)基平板劃線分離純化市售的托盤包裝冷卻豬肉，分離得到的3株菌采用傳統(tǒng)形態(tài)學(xué)、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系統(tǒng)發(fā)育樹方法，鑒定均為熱死環(huán)絲菌。分別用這純化的3株菌接種冷卻豬肉，4℃條件下貯藏，在第0、2、6、8天測(cè)定肉樣的熱死環(huán)絲菌菌落數(shù)、pH值并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：熱死環(huán)絲菌有較強(qiáng)的致腐作用，并且3株菌株在低溫下的生長(zhǎng)性能存在明顯差異，從而導(dǎo)致冷卻豬肉腐敗變質(zhì)能力存在明顯差異。建議以熱死環(huán)絲菌為研究對(duì)象建立生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型及預(yù)測(cè)冷卻豬肉貨架期時(shí)，應(yīng)篩選出低溫下生長(zhǎng)速度最快的菌株作為目的菌株，以提高相關(guān)工作的有效性。

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