領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用紫外分光光度計(jì)、X射線衍射儀和差示掃描量熱儀(DSC)對棕櫚酸、油酸與糯米淀粉復(fù)合物的性質(zhì)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：棕櫚酸和油酸均可與糯米淀粉形成復(fù)合物，且棕櫚酸比油酸更易于與糯米淀粉復(fù)合。隨著棕櫚酸、油酸用量的增大，復(fù)合物形成量增多，糯米淀粉的吸光度顯著降低；DSC分析表明：添加油酸使糯米淀粉的起始糊化溫度、峰值溫度以及糊化焓減小，而棕櫚酸與糯米淀粉復(fù)合物的糊化焓隨油脂添加量增加而顯著增大。
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