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香蕉多酚氧化酶的純化、酶學(xué)性質(zhì)及活性抑制的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁德保，楊 昭，李芬芳，譚 琳，李奕星，陳 嬌，鄭曉燕，鄭麗麗
關(guān)鍵詞: 香蕉多酚氧化酶；純化；特性；活性抑制
摘要:

多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐變的關(guān)鍵酶。在香蕉采后及加工過程中，PPO與香蕉的品質(zhì)有重要關(guān)系。本文綜述香蕉PPO的分離純化、酶學(xué)性質(zhì)以及活性抑制等方面的研究進(jìn)展，以期為香蕉加工科研工作提供一定的借鑒。

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