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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷19期返回列表

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目錄文章

論我國類胡蘿卜素保健食品的審評審批

內(nèi)容: 類胡蘿卜素功能性食品是我國一類特殊的功能性食品，被期望有良好的產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展前景。本文綜述我國類胡蘿卜素功能性食品的審批及相關(guān)法律和法規(guī)現(xiàn)狀，并對其中存在的問題做出描述，同時提出改進的思路。希望這些觀點能夠?qū)窈笾贫ㄏ嚓P(guān)管理政策、法律和法規(guī)提供參考。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
2000-2011年SCI收錄我國食品科學(xué)研究論文的文獻計量分析

內(nèi)容: 依據(jù)美國科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫擴展版(SCI-E)，對2000-2011年期間我國發(fā)表的食品科學(xué)研究論文進行檢索，并采用文獻計量方法對檢索結(jié)果從論文發(fā)表年度、文獻類型與語種、來源期刊、學(xué)科領(lǐng)域、研究機構(gòu)及論文被引等角度進行統(tǒng)計分析。結(jié)果表明：2000-2011年間, 我國食品科學(xué)研究論文呈現(xiàn)快速上升趨勢，發(fā)文以英語語種的文獻為主，最重要的發(fā)文期刊是Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Chemistry，發(fā)文主要學(xué)科領(lǐng)域是食品科學(xué)技術(shù)和應(yīng)用化學(xué)，發(fā)文最

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用

內(nèi)容: 目前，在豆醬、醬油、腐乳和豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中共發(fā)現(xiàn)10個屬約32種乳酸菌。在發(fā)酵豆制品釀造過程中，乳酸菌具有提升風(fēng)味、維持色澤、拮抗雜菌、促進酵母生長和提高產(chǎn)品功能性等作用。本文對乳酸菌在傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中的分布、功能和應(yīng)用情況進行了綜述。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜流變性研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食品(農(nóng)產(chǎn)品)物料的流變特性，是反映食品物料品質(zhì)和物理特性的重要參數(shù)，在食品品質(zhì)檢測、加工工藝設(shè)計和加工設(shè)備的開發(fā)中起著重要的作用。本文綜述了目前國內(nèi)外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方面的研究成果和研究現(xiàn)狀，歸納出目前蜂蜜流變研究存在的問題，指出未來蜂蜜流變性研究，應(yīng)以流變成因為核心，從蜂蜜流變微觀機制的理論研究、流變性的歸因確證實驗研究、實驗手段和數(shù)據(jù)處理方法的優(yōu)化更新、流變性在蜂蜜品質(zhì)及真假鑒定上的應(yīng)用4個維度進行進一步深入研究和探討。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
糧食產(chǎn)品中真菌毒素的色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 鑒于真菌毒素對人體的巨大危害，糧食產(chǎn)品中真菌毒素的檢測技術(shù)研究成為近年來食品安全分析的熱點，而色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)由于具有高效、穩(wěn)定、高靈敏度等特點，成為糧食產(chǎn)品中真菌毒素定量檢測的主要手段。本文通過對糧食產(chǎn)品中真菌毒素色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)發(fā)展進行綜述，以期為同類研究提供一定的參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品生物制造過程中生物胺的形成與消除

內(nèi)容: 生物胺是一類具有生物活性的低分子質(zhì)量含氮有機化合物，食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶對氨基酸進行脫羧作用而形成。發(fā)酵食品和發(fā)酵酒精飲料生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)菌株或環(huán)境微生物，常因具有氨基酸脫羧酶活性而造成產(chǎn)品中生物胺的積累。生物體內(nèi)適量的生物胺可促進正常生理活動，而過量的生物胺會導(dǎo)致生物體產(chǎn)生不良反應(yīng)。減少發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺含量，可以從控制原料、產(chǎn)生物胺微生物的代謝和酶法降解三方面入手。酶法降解生物胺有一定的局限性，因此從調(diào)節(jié)生物胺產(chǎn)生菌的代謝方面開辟新的途徑來消除發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法技術(shù)的構(gòu)建

內(nèi)容: 針對當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價中以個別營養(yǎng)指標(biāo)含量衡量產(chǎn)品營養(yǎng)性能的以偏概全傾向，借鑒食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的營養(yǎng)素參考值(NRV)，通過離散程度計算，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價數(shù)據(jù)模型，形成以營養(yǎng)均衡指數(shù)(INB)為評價指標(biāo)的新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法技術(shù)，全面衡量農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡性。INB值越小說明該產(chǎn)品的整體營養(yǎng)越均衡。運用該評價方法對谷子、玉米、小麥和水稻4種農(nóng)作物的營養(yǎng)均衡性進行了分析和比較。該數(shù)據(jù)模型的建立，對農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)和深加工，延伸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈具有重要意義。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種典型呼吸躍變型果實糖代謝過程及其在果實品質(zhì)形成中的作用

內(nèi)容: 以蘋果和番茄這兩種典型呼吸躍變型果實為例，綜述兩類果實糖代謝的基本過程、糖代謝相關(guān)酶，以及糖在果實成熟衰老、營養(yǎng)元素(VC)代謝、風(fēng)味和色澤等品質(zhì)形成方面的重要作用，為系統(tǒng)了解呼吸躍變型果實中糖類物質(zhì)的代謝及其與果實品質(zhì)形成的關(guān)系提供一定的理論參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 傳統(tǒng)魚糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式，存在加工精度較低、處理時間較長、營養(yǎng)損失較多等問題，且加工品種單一，不能滿足日益提高的消費需求。新型物理場加工技術(shù)以其明確的優(yōu)勢，可以較好地保持魚糜制品的固有營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤，實現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)的提升和綠色加工，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)魚糜制品的新思路。本文針對超聲、超高壓、歐姆加熱、擠壓和微波等物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用進行綜述，旨在為魚糜制品的進一步研究和推廣提供參考，促進水產(chǎn)品加工業(yè)的全面發(fā)展。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
咖啡酸及其衍生物抗腫瘤作用分子機制研究進展

內(nèi)容: 咖啡酸及其衍生物(CADs)廣泛存在于日常的食品/膳食中，在抑制腫瘤細胞生長、分化、增殖和轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮重要作用。本文對CADs從氧化應(yīng)激、相關(guān)信號通路及轉(zhuǎn)錄因子改變、上皮-間質(zhì)轉(zhuǎn)化、腫瘤干細胞特性和表觀遺傳學(xué)調(diào)控等方面闡述其抗腫瘤作用分子機制，為研究食品中生物活性因子的健康促進作用和膳食干預(yù)提供一定的參考。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07

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