国模大胆一区二区三区,久久精品WWW人人爽人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷19期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

論我國類胡蘿卜素保健食品的審評審批

內(nèi)容: 類胡蘿卜素功能性食品是我國一類特殊的功能性食品，被期望有良好的產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展前景。本文綜述我國類胡蘿卜素功能性食品的審批及相關(guān)法律和法規(guī)現(xiàn)狀，并對其中存在的問題做出描述，同時(shí)提出改進(jìn)的思路。希望這些觀點(diǎn)能夠?qū)窈笾贫ㄏ嚓P(guān)管理政策、法律和法規(guī)提供參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2000-2011年SCI收錄我國食品科學(xué)研究論文的文獻(xiàn)計(jì)量分析

內(nèi)容: 依據(jù)美國科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫擴(kuò)展版(SCI-E)，對2000-2011年期間我國發(fā)表的食品科學(xué)研究論文進(jìn)行檢索，并采用文獻(xiàn)計(jì)量方法對檢索結(jié)果從論文發(fā)表年度、文獻(xiàn)類型與語種、來源期刊、學(xué)科領(lǐng)域、研究機(jī)構(gòu)及論文被引等角度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：2000-2011年間, 我國食品科學(xué)研究論文呈現(xiàn)快速上升趨勢，發(fā)文以英語語種的文獻(xiàn)為主，最重要的發(fā)文期刊是Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Chemistry，發(fā)文主要學(xué)科領(lǐng)域是食品科學(xué)技術(shù)和應(yīng)用化學(xué)，發(fā)文最

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用

內(nèi)容: 目前，在豆醬、醬油、腐乳和豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中共發(fā)現(xiàn)10個屬約32種乳酸菌。在發(fā)酵豆制品釀造過程中，乳酸菌具有提升風(fēng)味、維持色澤、拮抗雜菌、促進(jìn)酵母生長和提高產(chǎn)品功能性等作用。本文對乳酸菌在傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中的分布、功能和應(yīng)用情況進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜流變性研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食品(農(nóng)產(chǎn)品)物料的流變特性，是反映食品物料品質(zhì)和物理特性的重要參數(shù)，在食品品質(zhì)檢測、加工工藝設(shè)計(jì)和加工設(shè)備的開發(fā)中起著重要的作用。本文綜述了目前國內(nèi)外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計(jì)算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方面的研究成果和研究現(xiàn)狀，歸納出目前蜂蜜流變研究存在的問題，指出未來蜂蜜流變性研究，應(yīng)以流變成因?yàn)楹诵模瑥姆涿哿髯兾⒂^機(jī)制的理論研究、流變性的歸因確證實(shí)驗(yàn)研究、實(shí)驗(yàn)手段和數(shù)據(jù)處理方法的優(yōu)化更新、流變性在蜂蜜品質(zhì)及真假鑒定上的應(yīng)用4個維度進(jìn)行進(jìn)一步深入研究和探討。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糧食產(chǎn)品中真菌毒素的色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鑒于真菌毒素對人體的巨大危害，糧食產(chǎn)品中真菌毒素的檢測技術(shù)研究成為近年來食品安全分析的熱點(diǎn)，而色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)由于具有高效、穩(wěn)定、高靈敏度等特點(diǎn)，成為糧食產(chǎn)品中真菌毒素定量檢測的主要手段。本文通過對糧食產(chǎn)品中真菌毒素色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)發(fā)展進(jìn)行綜述，以期為同類研究提供一定的參考。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品生物制造過程中生物胺的形成與消除

內(nèi)容: 生物胺是一類具有生物活性的低分子質(zhì)量含氮有機(jī)化合物，食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶對氨基酸進(jìn)行脫羧作用而形成。發(fā)酵食品和發(fā)酵酒精飲料生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)菌株或環(huán)境微生物，常因具有氨基酸脫羧酶活性而造成產(chǎn)品中生物胺的積累。生物體內(nèi)適量的生物胺可促進(jìn)正常生理活動，而過量的生物胺會導(dǎo)致生物體產(chǎn)生不良反應(yīng)。減少發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺含量，可以從控制原料、產(chǎn)生物胺微生物的代謝和酶法降解三方面入手。酶法降解生物胺有一定的局限性，因此從調(diào)節(jié)生物胺產(chǎn)生菌的代謝方面開辟新的途徑來消除發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法技術(shù)的構(gòu)建

內(nèi)容: 針對當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)中以個別營養(yǎng)指標(biāo)含量衡量產(chǎn)品營養(yǎng)性能的以偏概全傾向，借鑒食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的營養(yǎng)素參考值(NRV)，通過離散程度計(jì)算，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)數(shù)據(jù)模型，形成以營養(yǎng)均衡指數(shù)(INB)為評價(jià)指標(biāo)的新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法技術(shù)，全面衡量農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡性。INB值越小說明該產(chǎn)品的整體營養(yǎng)越均衡。運(yùn)用該評價(jià)方法對谷子、玉米、小麥和水稻4種農(nóng)作物的營養(yǎng)均衡性進(jìn)行了分析和比較。該數(shù)據(jù)模型的建立，對農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)和深加工，延伸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈具有重要意義。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種典型呼吸躍變型果實(shí)糖代謝過程及其在果實(shí)品質(zhì)形成中的作用

內(nèi)容: 以蘋果和番茄這兩種典型呼吸躍變型果實(shí)為例，綜述兩類果實(shí)糖代謝的基本過程、糖代謝相關(guān)酶，以及糖在果實(shí)成熟衰老、營養(yǎng)元素(VC)代謝、風(fēng)味和色澤等品質(zhì)形成方面的重要作用，為系統(tǒng)了解呼吸躍變型果實(shí)中糖類物質(zhì)的代謝及其與果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)系提供一定的理論參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 傳統(tǒng)魚糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式，存在加工精度較低、處理時(shí)間較長、營養(yǎng)損失較多等問題，且加工品種單一，不能滿足日益提高的消費(fèi)需求。新型物理場加工技術(shù)以其明確的優(yōu)勢，可以較好地保持魚糜制品的固有營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)的提升和綠色加工，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)魚糜制品的新思路。本文針對超聲、超高壓、歐姆加熱、擠壓和微波等物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，旨在為魚糜制品的進(jìn)一步研究和推廣提供參考，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)的全面發(fā)展。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
咖啡酸及其衍生物抗腫瘤作用分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 咖啡酸及其衍生物(CADs)廣泛存在于日常的食品/膳食中，在抑制腫瘤細(xì)胞生長、分化、增殖和轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮重要作用。本文對CADs從氧化應(yīng)激、相關(guān)信號通路及轉(zhuǎn)錄因子改變、上皮-間質(zhì)轉(zhuǎn)化、腫瘤干細(xì)胞特性和表觀遺傳學(xué)調(diào)控等方面闡述其抗腫瘤作用分子機(jī)制，為研究食品中生物活性因子的健康促進(jìn)作用和膳食干預(yù)提供一定的參考。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

浪卡子县| 临安市| 甘肃省| 营山县| 五大连池市| 灯塔市| 扶余县| 阿瓦提县| 腾冲县| 句容市| 南投县| 醴陵市| 东丰县| 麻栗坡县| 乌鲁木齐县| 大冶市| 保靖县| 方城县| 常山县| 宽甸| 昌吉市| 湖口县| 江津市| 二手房| 远安县| 田林县| 三门峡市| 南木林县| 海丰县| 南汇区| 建昌县| 沈丘县| 郁南县| 榕江县| 平罗县| 且末县| 大渡口区| 郴州市| 大方县| 利川市| 盘山县|