領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮豬背脊皮為原料，采用超聲波介入原料脫脂預(yù)處理、低溫酶法提取分離豬皮膠原，測定膠原產(chǎn)物的純度、等電點、分子質(zhì)量分布、熱變性溫度及氨基酸組成，并對其進行紫外及紅外分析。結(jié)果表明：采用超聲波介入鮮豬皮脫脂不但提高了脫脂效果，而且對膠原產(chǎn)物的天然結(jié)構(gòu)不會造成負面影響；提取膠原的理想工藝為：用經(jīng)過超聲波脫脂預(yù)處理的豬皮為原料，選用酶活力為3000U/mg的胃蛋白酶，酶用量為1:50(m/m)，料液比為1:10(m/V)，于pH2.5、4℃提取24h；產(chǎn)物的紫外最大吸收在225nm波長處，符合膠原特征；純度為95.7%；等電點約為4.91；熱變性溫度約為38℃；數(shù)均分子質(zhì)量為4.81×103g/mol，重均分子質(zhì)量為2.57×105g/mol，分布較為集中且呈連續(xù)分布狀態(tài)；產(chǎn)物氨基酸組成非常符合膠原的一級結(jié)構(gòu)特征。
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