領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解新鮮兔肉冷藏(4℃)過程中脂肪酸組成的變化規(guī)律，以3月齡和5月齡的法系獺兔各6只(公母各半)為材料，對比四者腿肌和背肌中脂肪酸組成在6d避光透氧冷藏條件下變化的差異，并應用偏最小二乘回歸法(PLS)分析不同性別、飼養(yǎng)時間和部位對脂肪酸組成的影響規(guī)律。結果顯示：各樣品冷藏中甘油三酯和磷脂的脂肪酸組成都發(fā)生了明顯變化，主要是多不飽和脂肪酸的比例減少，而飽和與單不飽和脂肪酸的比例增加，磷脂的變化更為顯著；PLS2分析表明：不同性別、飼養(yǎng)時間和部位分別導致樣品冷藏期間脂肪酸組成51%、23%和12%的變化；PLS1分析表明，樣品間性別和飼養(yǎng)時間的不同分別對4種(甘油三酯中的硬脂酸、亞油酸，磷脂中的油酸和花生四烯酸)和2種脂肪酸(磷脂中的亞油酸和亞麻酸)在冷藏期間的變化產(chǎn)生顯著影響，可用這4種或2種脂肪酸的含量為自變量建立回歸模型，建立的模型能較好地預測各樣品兔肉的性別或飼養(yǎng)時間。因此，樣品冷藏中脂肪酸組成的變化主要受性別影響，其次是飼養(yǎng)時間，而取樣部位的影響很小。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
