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氬氣氣調(diào)包裝對鮮切香菇品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙春霞，胡 蓉，魏 丹，張 敏
關(guān)鍵詞: 鮮切香菇；氬氣；氣調(diào)包裝；保鮮
摘要:

采用氬氣對鮮切香菇進行氣調(diào)包裝，通過測定貯藏中鮮切香菇的呼吸強度、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指標，研究不同體積分數(shù)的氬氣對鮮切香菇品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在溫度為4℃，相對濕度為90%的環(huán)境下，90%高體積分數(shù)氬氣能輕微抑制其呼吸強度并維持可溶性固形物含量；氬氣能維持較高的硬度和白度，且氬氣體積分數(shù)越高，效果越好；氬氣對鮮切香菇質(zhì)量損失率的影響并不顯著。

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