領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明真空包裝板栗蓉在不同貯藏溫度條件下的貯藏特性和貨架期。通過分析貯藏在4、20℃和60℃真空包裝板栗蓉的感官品質(zhì)、總色差、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)等指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化及相關(guān)性，結(jié)合回歸方程預(yù)測樣品的貨架期，并建立溫度與貨架期關(guān)系的模型。結(jié)果表明：在不同貯藏溫度、時(shí)間條件下，各項(xiàng)指標(biāo)的變化差異顯著；貯藏溫度與感官品質(zhì)、總色差、酸價(jià)、過氧化值以及菌落總數(shù)均呈顯著的相關(guān)性；通過回歸方程預(yù)測4、20、60℃的貨架期分別為281、137、15d，經(jīng)驗(yàn)證預(yù)測貯藏期與實(shí)際貯藏期較為相符。
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