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—— 中國食品雜志社
以火龍果為材料，研究不同質(zhì)量濃度L-半胱氨酸(L-Cys)與殼聚糖復合處理對鮮切火龍果貯藏效果及生理生化變化的影響。結果表明：在12℃的貯藏溫度下，與對照組相比，0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分別與15g/L的殼聚糖復合處理，對鮮切火龍果在貯藏期可溶性固形物、VC含量的下降，膜相對電導率、呼吸強度和質(zhì)量損失率的上升都有一定的抑制作用，能較好地抑制多酚氧化酶(PPO)，過氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-Cys與殼聚糖配合處理的貯藏效果最好。
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