領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取法和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對黃花菜熱泵干燥前后的香氣成分進行比較分析。在熱泵干燥前后黃花菜中共檢測出69種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其中從新鮮黃花菜中鑒定出揮發(fā)性香氣物質(zhì)48種，相對含量為99.98%；從干制黃花菜中鑒定出揮發(fā)性香氣物質(zhì)43種，相對含量為99.99%；二者共有香氣組分22種，其相對含量干燥前后分別為88.61%和76.73%，且以醇類、酯類和烷烴類居多。黃花菜熱泵干燥前后香氣主體成分一致，醇類、醛類、酯類物質(zhì)相對含量增加，烷烴類物質(zhì)相對含量大幅度減少，烯類物質(zhì)完全消失及酮類物質(zhì)大量生成。
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