領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在65℃封閉的加速貯藏條件下，對(duì)3種不同類(lèi)型乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉和酪乳粉)的褐變產(chǎn)物--末端糖基化產(chǎn)物(AGEs)進(jìn)行研究和檢測(cè)。在確立酶聯(lián)免疫吸附(ELISA)法測(cè)定末端糖基產(chǎn)物含量的基礎(chǔ)上，結(jié)合熒光分析測(cè)定乳粉中蛋白末端糖基化所產(chǎn)生的熒光物質(zhì)。結(jié)果表明：AGEs產(chǎn)生的熒光物質(zhì)和AGEs含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。酶聯(lián)免疫吸附法采用初級(jí)抗體和酶標(biāo)二抗稀釋倍數(shù)均為2500倍時(shí)可以有效測(cè)定褐變?nèi)榉壑蠥GEs含量，其中加速貯藏20d后乳粉中AGEs含量最高，可達(dá)到0.61ng/mL。最低檢出質(zhì)量濃度達(dá)到0.006ng/mL，最大誤差率在5%左右，重復(fù)性良好。因此，乳粉褐變的熒光強(qiáng)度和AGEs含量的ELISA檢測(cè)可以作為評(píng)價(jià)乳粉質(zhì)量的有效方法。
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