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—— 中國食品雜志社
為明確楊梅果實糖酸積累的動態(tài)變化特征及最佳的采收期，以“東魁’、“大烏梅’及“本地粉紅楊梅’3個楊梅品種為材料，測定果實成熟過程中7種有機酸組分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、還原糖、蔗糖含量以及糖酸比。結(jié)果顯示：成熟期3個品種有機酸組分中均以檸檬酸為主，占可滴定酸的79.58%～93.61%，其次是琥珀酸、蘋果酸，分別占可滴定酸的1.68%～5.73%、1.57%～3.88%，其他有機酸還有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸。3個品種酸含量的變化趨勢較為相似，可滴定酸、檸檬酸與琥珀酸含量在成熟過程中呈現(xiàn)下降趨勢；蘋果酸、乳酸與乙酸含量在成熟過程中逐漸升高。“東魁’、“大烏梅’在成熟過程中草酸含量逐漸降低，而“本地粉紅楊梅’卻逐漸升高。還原糖、可溶性糖及蔗糖含量均呈現(xiàn)出先升后降的趨勢，表現(xiàn)出成熟后期果實的退糖現(xiàn)象。3個楊梅品種果實成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明顯差異，其中以“東魁’的總酸和檸檬酸含量最低，糖含量最高，糖酸比值最高。3個品種楊梅的最佳品質(zhì)采收期集中在5月中下旬。
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