領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對高端雪花牛肉大理石花紋中有效切面面積、脂肪數(shù)量、脂肪含量、脂肪平均面積等檢測分析，提出用粗糙度和細(xì)密度來定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉圖像為研究對象，通過圖像分割得到大理石花紋的二值圖像，標(biāo)定二值圖像里每一塊脂肪的大小、位置，計算圖像的粗糙度和細(xì)密度。結(jié)果表明：細(xì)密度和粗糙度兩個指標(biāo)能夠反映脂肪的分布特征，在脂肪含量一定的情況下，細(xì)密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均勻，并且兩個指標(biāo)能夠跟隨雪花牛肉大理石花紋脂肪含量的變化而變化。
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