領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅菇娘為原料、還原糖含量及出汁率為指標，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采取正交試驗優(yōu)化紅菇娘果漿適宜的酶解條件。結(jié)果表明：紅菇娘果漿酶解最優(yōu)工藝條件為：復合酶添加量0.3g/L、酶解溫度65℃、酶解時間70min。在此條件下得到的紅菇娘果漿還原糖含量為52.1mg/g，出汁率為83.26%。使用復合酶酶解紅菇娘果漿可有效提高其還原糖含量和出汁率。
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