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杜仲籽粕蛋白酶解制備抗氧化肽工藝優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃 群，楊萬根，余 佶，麻成金，吳麗雅，曾莉婷
關鍵詞: 杜仲籽粕蛋白；酶解制備；抗氧化肽；水解度；超氧陰離子自由基清除率；響應面法
摘要:

以杜仲籽粕蛋白為原料，采用蛋白酶酶解制備抗氧化肽。以水解度和超氧陰離子自由基清除率為評價指標，在單因素試驗基礎上，運用響應面設計優(yōu)化抗氧化肽酶解制備條件。結(jié)果表明：最佳酶解條件為底物質(zhì)量濃度7.40g/100mL、酶用量12292U/g、酶解時間2.6h、pH7.0、酶解溫度50℃。此條件下所制備的杜仲籽粕蛋白抗氧化肽對超氧陰離子自由基清除率可達56.60%。

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