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Na+和Ca2+對(duì)大豆果膠類多糖黏度行為的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 賀，高虹妮，劉俊山，朱丹實(shí)
關(guān)鍵詞: 大豆果膠類多糖；黏度；臨界線團(tuán)交疊值；半稀釋區(qū)斜率；構(gòu)象
摘要:

探討陽離子Na+和Ca2+對(duì)大豆果膠類多糖(SPP)黏度的影響，結(jié)果表明：SPP在Na+和Ca2+存在情況下，特性黏度降低，在稀釋區(qū)時(shí)，SPP受離子影響，分子鏈柔性提高，并且大豆果膠在研究范圍內(nèi)不同環(huán)境條件下均為剛性桿狀構(gòu)象。

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