領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立一種測(cè)定殼聚糖酶活力的新方法--3-甲基-2-苯并噻唑啉酮腙鹽酸鹽水合物(MBTH)法。方法：以動(dòng)力學(xué)法通過(guò)測(cè)定水解過(guò)程中殼聚糖釋放還原端基的速率來(lái)計(jì)算酶活力，并以測(cè)定纖維素酶中殼聚糖酶的微量活力為例，對(duì)測(cè)定過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行討論。結(jié)果：在37℃、pH6.0酶解條件下，底物殼聚糖溶液的測(cè)定質(zhì)量終濃度需達(dá)到2mg/mL以上；酶解反應(yīng)時(shí)間控制在60min內(nèi)為宜，可以用終點(diǎn)法定量測(cè)得殼聚糖酶活力。結(jié)論：通過(guò)比較MBTH法、DNS法和鐵氰化鉀法發(fā)現(xiàn)MBTH法更準(zhǔn)確、更靈敏、檢測(cè)范圍寬、操作簡(jiǎn)便。其檢測(cè)限為13mU/mL，而鐵氰化鉀法是該法的1.6倍，DNS法是該法的116倍。應(yīng)用本法所測(cè)其酶解殼聚糖的Km值為0.12mg/mL，而用DNS法則較難準(zhǔn)確測(cè)得。
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