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—— 中國食品雜志社
為了探討殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜、氣調(diào)包裝以及保鮮劑涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝對“妃子笑”荔枝保鮮效果的影響。分別以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%殼聚糖＋1.0%沒食子酸＋4.0%檸檬酸＋0.1% CaCl2保鮮液處理(涂膜)，用氣體體積比例為5% CO2＋5% O2＋90% N2氣調(diào)包裝(MAP)以及保鮮劑涂膜結(jié)合MAP處理保鮮“妃子笑”荔枝，以不做處理組為對照，在相對濕度80%、溫度(4±1)℃冷藏條件下貯藏。以好果率、褐變率，果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量為指標(biāo)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，殼聚糖復(fù)合保鮮劑一定程度上延長了“妃子笑”荔枝保鮮期，保鮮劑涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮荔枝效果不及單獨使用氣調(diào)包裝，但優(yōu)于單獨使用殼聚糖保鮮劑涂膜處理。用體積分?jǐn)?shù)5% CO2、5% O2、90% N2進(jìn)行氣調(diào)包裝的“妃子笑”荔枝，在(4±1)℃冷藏條件下貯藏42d，商品好果率達(dá)到90%以上，褐變指數(shù)為1.52，且能較好地維持荔枝原有的色澤品質(zhì)，具有良好的商品價值。
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