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薄膜包裝芹菜品質(zhì)分析及貨架壽命研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝晶,朱軍偉
關(guān)鍵詞: 預(yù)測(cè)
摘要:

研究了薄膜包裝的芹菜在（-1±0.5）℃、（4±0.5）℃、（9±1）℃和（19±1）℃下貯藏過(guò)程中的感官和理化品質(zhì)變化，同時(shí)通過(guò)Q10模型預(yù)測(cè)了不同溫度下芹菜的貨架壽命，并運(yùn)用3T理論模擬流通溫度和時(shí)間對(duì)芹菜品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，（-1±0.5）℃下結(jié)合薄膜包裝的芹菜具有良好的貯藏保鮮效果，可以有效抑制脫水萎縮、葉綠素的降解、感官品質(zhì)的下降和亞硝酸鹽含量的增加，延緩營(yíng)養(yǎng)成分的損失，延長(zhǎng)芹菜的貨架壽命；獲得了-1~9℃和9~19℃溫度區(qū)域內(nèi)芹菜的貨架壽命預(yù)測(cè)方程，還模擬芹菜品質(zhì)變化的累計(jì)效應(yīng)，得到了其經(jīng)歷不同溫度、時(shí)間流通后的品質(zhì)損失量和貨架壽命余量。

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