領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
廣西南寧市場(chǎng)流行干酪的質(zhì)量特性與評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白文娟，吳守允，閉秋華，陳文碩，李全陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 干酪|質(zhì)構(gòu)特性|感官特性|典型相關(guān)分析
摘要:

從廣西南寧市場(chǎng)購(gòu)買最受歡迎的6種進(jìn)口干酪，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)和感官特性進(jìn)行分析，并結(jié)合簡(jiǎn)單相關(guān)和典型相關(guān)分析研究干酪質(zhì)構(gòu)特性和感官特性間的關(guān)系。結(jié)果表明：水分含量適中，滋氣味、組織狀態(tài)和紋理圖案較好的Cheddar干酪最受消費(fèi)者歡迎。簡(jiǎn)單相關(guān)分析中硬度、膠黏性與組織狀態(tài)間相關(guān)系數(shù)超過(guò)了0.7，其他相關(guān)系數(shù)均低于0.7。典型相關(guān)分析結(jié)果表明，干酪質(zhì)構(gòu)特性和感官特性間的相關(guān)主要是干酪咀嚼性、膠黏性和組織狀態(tài)、紋理圖案的關(guān)系密切引起的。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

湟中县| 金湖县| 蒙城县| 金湖县| 安图县| 娄底市| 通化市| 突泉县| 股票| 宜都市| 巴塘县| 临沂市| 靖州| 葵青区| 舟曲县| 荔浦县| 高密市| 二连浩特市| 台州市| 临江市| 武宣县| 巴林左旗| 岳阳市| 乐亭县| 雅安市| 辽中县| 十堰市| 竹北市| 苍南县| 平乐县| 盈江县| 延吉市| 南岸区| 黎城县| 枣庄市| 荆州市| 乳山市| 霞浦县| 石台县| 古交市| 大港区|