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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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半連續(xù)發(fā)酵及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 半連續(xù)發(fā)酵是一種重要的生化培養(yǎng)方式。本文介紹半連續(xù)發(fā)酵的應(yīng)用領(lǐng)域，詳細(xì)綜述半連續(xù)發(fā)酵的分類、特點(diǎn)、與連續(xù)發(fā)酵的聯(lián)系以及半連續(xù)發(fā)酵過程中的菌體循環(huán)利用方法，并結(jié)合當(dāng)前代謝工程和過程控制策略的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)半連續(xù)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解法在雞蛋脫敏中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雞蛋是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認(rèn)定的八大類主要過敏食品之一，選用合適的加工方法可以降低雞蛋的致敏性，其中酶解法是最有效的方法。本文論述雞蛋中的4種主要過敏原，并詳細(xì)闡述酶解對(duì)雞蛋中主要過敏原結(jié)構(gòu)和致敏性的影響，以期為開發(fā)低致敏性或無致敏性蛋制品提供一定的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光譜技術(shù)預(yù)測(cè)牛肉嫩度研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉的嫩度是肉品品質(zhì)的首要指標(biāo)。多年來，牛肉嫩度一直是肉品學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)，而牛肉嫩度的檢測(cè)是近年來研究的熱點(diǎn)之一。本文從光譜譜信息和牛肉內(nèi)部成分的關(guān)系及光譜成像和牛肉外部特征的關(guān)系兩方面，簡(jiǎn)要闡述牛肉嫩度檢測(cè)的光譜技術(shù)特點(diǎn)。主要介紹國內(nèi)外近十年來在牛肉嫩度檢測(cè)方面所采用的近紅外(NIR)、高光譜、多光譜、熒光光譜和可見光譜技術(shù)研究進(jìn)展，討論現(xiàn)有技術(shù)的局限性，并指出未來牛肉嫩度檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛奶重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳營(yíng)養(yǎng)組成非常豐富，乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，并受諸多因素的影響。本文綜述遺傳、環(huán)境和飼養(yǎng)管理等因素對(duì)乳蛋白和乳脂肪組分及含量的影響，以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)組學(xué)在乳酸菌應(yīng)激反應(yīng)機(jī)制研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組是研究細(xì)胞內(nèi)全部蛋白質(zhì)的存在及其活動(dòng)方式。各種外界環(huán)境脅迫會(huì)誘導(dǎo)乳酸菌不同種類和數(shù)目的蛋白質(zhì)表達(dá)發(fā)生變化，涉及復(fù)雜的代謝調(diào)控途徑。本文通過從蛋白質(zhì)組水平上揭示蛋白質(zhì)表達(dá)模式的動(dòng)態(tài)變化，有助于闡明乳酸菌在環(huán)境脅迫下的應(yīng)激反應(yīng)分子調(diào)節(jié)機(jī)制。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝦類過敏原及消減方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蝦及其制品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻具有較高的致敏性。本文綜述國內(nèi)外有關(guān)蝦類主要過敏原--原肌球蛋白的結(jié)構(gòu)、表位預(yù)測(cè)與定位、變態(tài)反應(yīng)原性檢測(cè)及脫敏方法等方面的研究進(jìn)展，為進(jìn)一步研究蝦類過敏原及其消減技術(shù)提供一定的參考。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一組生物活性多糖對(duì)人NK細(xì)胞免疫活性的影響

內(nèi)容: 目的：探討體外環(huán)境中灰樹花、香菇、靈芝、枸杞多糖和酵母葡聚糖對(duì)人自然殺傷(NK)細(xì)胞的形態(tài)、增殖、細(xì)胞毒活性和IFN-γ分泌水平的影響。方法：采用經(jīng)體外擴(kuò)增的高純度人NK細(xì)胞為模型，將5種多糖以100mg/L和50mg/L兩個(gè)質(zhì)量濃度組分別對(duì)其作用72h后檢測(cè)NK細(xì)胞的形態(tài)、增殖、細(xì)胞毒活性和IFN-γ分泌水平。結(jié)果：經(jīng)過多糖處理后的NK細(xì)胞增殖情況與對(duì)照組相比并未發(fā)生明顯改變，但細(xì)胞形態(tài)有一定的變化，且細(xì)胞毒活性和IFN-γ分泌水平有所提高。其中100mg/L和50mg/L的靈芝多糖處理能將NK細(xì)胞毒活

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物功能性研究

內(nèi)容: 目的：羊肚菌是一種珍稀食(藥)用真菌，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)對(duì)羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)小鼠免疫功能和抗輻射功能的影響進(jìn)行研究，為該產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)。方法：按照衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003年版)中的檢驗(yàn)方法，對(duì)小鼠進(jìn)行細(xì)胞免疫功能和單核-巨噬細(xì)胞功能實(shí)驗(yàn)以研究其增強(qiáng)免疫力功能；通過外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)、骨髓細(xì)胞DNA含量實(shí)驗(yàn)和小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)，研究其抗輻射功能。結(jié)果：羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物具有增強(qiáng)免疫功能的作用及對(duì)有對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能的作用。結(jié)論：羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物具備開發(fā)成增強(qiáng)免

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同生長(zhǎng)月齡下有機(jī)山黑豬背最長(zhǎng)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)的分析比較研究

內(nèi)容: 以有機(jī)山黑豬為研究對(duì)象，分析其在不同生長(zhǎng)月齡下的背最長(zhǎng)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及食用品質(zhì)，以最終確定其最佳屠宰月齡。結(jié)果表明：月齡對(duì)水分、肌內(nèi)脂肪、pH值、肉色、嫩度、滴水損失率、熟肉率均有顯著(P＜0.05) 或極顯著(P＜0.01)影響；隨著月齡的不斷增長(zhǎng)，山黑豬背最長(zhǎng)肌肉水分含量逐漸降低，在7月齡最高為74.55%；蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P＞0.05)，在8月齡最高為19.56%，其平均值為18.63%；肌內(nèi)脂肪含量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，有極顯著(P＜0.01)的影響，在10月齡最高為5.24%；有機(jī)山黑豬宰殺后45m

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥糠皮提取物對(duì)2型糖尿病大鼠血糖和血脂的影響

內(nèi)容: 目的：研究蕎麥糠皮提取物(BCE)對(duì)Ⅱ型糖尿病大鼠血糖和血脂的影響及其機(jī)制的探討。方法：采用鏈脲佐菌素(STZ)和高脂飼料建立Ⅱ型糖尿病模型。成模大鼠隨機(jī)分為模型對(duì)照組(M組)和蕎麥糠皮提取物組(BCE組)。測(cè)定空腹血糖(FBG)及用正糖鉗實(shí)驗(yàn)判斷模型是否建立成功。測(cè)定各組大鼠血清中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)及游離脂肪酸(FFA)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)的含量。結(jié)果：使用STZ和高脂飼料建立的Ⅱ型糖尿病模型成功

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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