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—— 中國食品雜志社
通過Schaal烘箱(60℃)氧化法，比較α-生育酚(TOH)、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)和槲皮素(Qu)對含有松籽油酸的軟質黃油基料油(SL)的抗氧化作用。結果表明：經過30d的烘箱氧化后，SL中多不飽和脂肪酸的含量減少，其中功能性松籽油酸由7.10%降低到4.60%。AP和Qu能夠有效降低多不飽和脂肪酸的氧化分解，并且顯著抑制結構脂的過氧化值(POV)、酸值(AV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)。AP和Qu的抗氧化作用隨著添加量增加而增強。與低添加量(100mg/kg)TOH相比，高添加量(500 mg/kg)TOH有促進氧化作用，表現為增加酸值和硫代巴比妥酸值。另外，油脂氧化不僅改變了化學性質如脂肪酸組成、酸值、過氧化值和硫代巴比妥值等，而且改變了溶解和結晶曲線，添加抗氧化劑也對油脂氧化后的溶解結晶圖譜有一定影響。
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