利用電子自旋共振技術(shù)(ESR)對(duì)釀酒葡萄籽原花青素4個(gè)不同提取樣品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性進(jìn)行研究,并采用分光光度法進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明:電子自旋共振法和分光光度法均測(cè)得,GSP3樣品對(duì)DPPH自由基清除能力最強(qiáng);反應(yīng)30min,質(zhì)量濃度小于40mg/L時(shí),樣品質(zhì)量濃度與清除率呈正相關(guān),質(zhì)量濃度大于40mg/L時(shí),清除率趨于穩(wěn)定。ESR測(cè)得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反應(yīng)30min,ESR測(cè)得不同質(zhì)量濃度的GSP0的清除率最低為35.99%,最高為99%,而分光光度法測(cè)得分別為7.06%、78%;ESR測(cè)得的GSP3清除率最低為52.45%、最高值為99%,分光光度法測(cè)得的清除率分別是29%、95%。
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